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CAP Boucher.ère

Objectif pédagogique

Au cours de la formation l'alternant apprendra à réaliser les tâches nécessaires à la transformation des carcasses (désossage, séparation musculaire, parage, ficelage, présentation en vitrine), conseiller la clientèle en matière de préparation culinaire à base de viande.

Objectifs de formation

A l’issue de la formation le titulaire du CAP boucher sera capable d’assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) et le traitement des produits tripiers dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle et participer à l’acte de vente.

Lieu de la formation

Campus des métiers de Brest - 465 Kerlaurent 29490 Guipavas

Programme

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Compétence I - Réceptionner, stocker des produits
Réceptionner, vérifier les produits livrés. Lire et mettre en place l’enregistrement de la traçabilité.
Détecter les anomalies qualitatives et quantitatives.
Procéder à la mise en œuvre de l’entreposage (conditions, rangements, rotations).
Suivre les stocks et participer éventuellement à la prise de commande.
Compétence II Transformer des produits
Organiser son poste de travail.
Préparer des viandes : coupe, désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, ficelage.
Habiller une volaille, préparer des produits tripiers.
Compétence III - Entretenir des locaux, outils, matériels
Nettoyer et désinfecter des locaux, des équipements, des matériels et outillages.
Contrôler le bon fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité.
Appliquer les règles de sécurité du personnel liées à certaines tâches.
Compétence IV - Contrôler la qualité et suivi de la traçabilité
Contrôler de façon permanente la traçabilité et contrôler la qualité des viandes de la réception à la commercialisation.
Compétence V - Commercialiser des produits
Mettre en valeur les viandes et produits préparés : présentation marchande, décoration, étiquetage
Accueillir le client, argumenter, conseiller la clientèle et participer à la vente.

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Français / Histoire géographie / Education civique.
Mathématiques / Sciences physiques.
Education physique et sportive.

Conditions d'admissions

Prérequis

Grande dextérité / Souci permanent de l'hygiène et de la sécurité / Pour la vente : goût des contacts humains.

Modalités de recrutement

Participation à la réunion collective "mercredi de l'apprentissage" / Test de positionnement / Signature du contrat d'apprentissage.

Le parcours de formation

Type de parcours

Présentiel

Modalités d'évaluation

Contrôle en cours de formation (CCF).

Modalités pédagogiques

Méthode active : Expérimentation, TIC, TBI, atelier, pratique en laboratoire, simulation, jeu de rôle, jeu d’entreprise, semaines de pratique professionnelle en entreprise.

Diplôme obtenu

Diplôme : Certificat d'aptitude professionnelle boucher

Services pratiques

Accès handicapé 
Parking Accès par tramway

Contact

SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
02 29 00 60 60
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