Objectif de formation
À l’issue de la formation, le titulaire du certificat de spécialisation desserts de restaurant sera capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production, de concevoir, réaliser le service des entremets sucrés, des desserts de restaurant. Il pourra suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et sera capable de contrôler la qualité de ses productions.
Objectifs pédagogiques
Réaliser des entremets sucrés et des desserts de restaurant / Imaginer, dessiner et réaliser ses propres desserts "créés" minute, servis à l'assiette et consommés immédiatement au restaurant.
Lieu de la formation
Campus des métiers de Brest - 465 Kerlaurent 29490 Guipavas
Programme
COMPÉTENCES
Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts
Organiser la production
Réaliser des préparations
Préparer le poste d'envoi
Gérer les bons et les demandes des clients
Dresser et envoyer et communiquer au cours du service
Bloc 2 - Optimiser et gérer la production des desserts
S'approprier les desserts de la carte
Participer à la création d'un dessert
Participer aux approvisionnements
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
Mettre en oeuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
ENSEIGNEMENTS
Pratique professionnelle et technologie
Gestion
Communication / Bureautique
Arts appliqués / design culinaire
Sciences appliquées
Conditions d'admissions
Prérequis
Être titulaire d'un CAP, BEP, BAC Pro ou BAC technologique relevant du secteur de la cuisine ou d'un CAP pâtisserie.
Niveau d'entrée : CAP, MC-CS, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : CAP, MC-CS, BEP - Niveau 3
Modalités d'entrée
Dès janvier dossier de candidature à retirer auprès de nos services.
L’admission est définitive après étude du dossier de candidature, entretien de motivation et de validation du projet professionnel et signature d'un contrat d'alternance avec une entreprise.
Délais d’accès à la formation de juillet à décembre (en dehors de cette période, nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Le parcours de formation
Type de parcours
Présentiel
Modalités d'évaluations
En contrat d'apprentissage : examen ponctuel final. En contrat de professionnalisation : examen ponctuel.
Validation partielle par blocs de compétences possible.
Modalités pédagogiques
Méthode active : Expérimentation, TIC, TBI, atelier, pratique en laboratoire, simulation, jeu de rôle, jeu d'entreprise, semaines de pratique professionnelle en entreprise, cours théoriques.
Durée
1 année dont 400 Heures en centre 1420 Heures en entreprise
Tarif
Alternance : formation rémunérée et coût de la formation pris en charge par l'OPCO de l'entreprise
Perspectives métiers
Cuisinier, Pâtissier dans un restaurant traditionnel ou gastronomique...
Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche en Bretagne, rendez-vous sur le site Cleor Bretagne : https://cleor.bretagne.bzh/
Poursuite d'études
En 2 ans : BP Arts de la cuisine, BTS en management en hôtellerie-restauration
Diplôme obtenu
CS desserts de restaurant - MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Code RNCP : 40287 - JO du 21/10/2024
Services pratiques
Accès handicapé
Parking Accès par tramway
Contact
SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
02 29 00 60 60
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