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Brevet Professionnel Boucher.ère

Objectif pédagogique

Au cours de la formation l'alternant apprendra à réaliser ou faire assurer toutes les tâches nécessaires à l'approvisionnement, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits carnés, à organiser et gérer un point de vente.

Formation Brevet Professionnel boucher à Brest

Objectifs de formation

A l'issue de la formation, le titulaire du Brevet Professionnel boucher sera capable de maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il connaîtra les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il sera capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. A terme, il devra être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.

Lieu de la formation

Campus des métiers de Brest - 465 Kerlaurent 29490 Guipavas

Programme

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Compétence I - Organiser
Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs / Sélectionner des fournisseurs / Choisir des matières premières selon la qualité souhaitée / Négocier et acheter / Choisir et commander les consommables / Participer aux investissements matériels / Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles / Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage / Etablir les prix de vente à partir du calcul des rendements / Participer à la gestion des ressources humaines / Implanter et agencer le lieu de vente / Elaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable
Compétence II - Réaliser
Effectuer les achats / Compléter les documents de réception matière / Stocker les marchandises Réaliser les opérations de préparation / Présenter les produits / Mettre en valeur les produits Conditionner les produits / Peser les produits / Valoriser l'intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
Compétence III - Contrôler
Contrôler les conditions de transport / Contrôler les marchandises réceptionnées / Contrôler les chambres froides / Contrôler les stocks / Evaluer le travail / Analyser les résultats de l'organisation Participer à la mise en place de la démarche qualité
Compétence IV - Communiquer Commercialiser
Communiquer avec la hiérarchie et le personnel / Communiquer avec les acteurs économiques Participer à des actions collectives / Développer les supports de communication / Animer le point de vente / Réaliser l'acte de vente

AUTRES ENSEIGNEMENTS
Expression et connaissance du monde / Anglais / Sciences appliquées / Technologie / Gestion appliquée

Conditions d'admissions

Prérequis

Etre titulaire du CAP boucher ou BEP boucher-charcutier ou BEP alimentation ou Bac pro boucher charcutier traiteur ou Bac pro métiers de l'alimentation ou BP charcutier traiteur ou BP arts de la cuisine.

Modalités de recrutement

Participation à la réunion collective "mercredis de l'apprentissage" / Positionnement / Signature du contrat d'apprentissage.

Le parcours de formation

Type de parcours

Présentiel

Modalités d'évaluation

En contrat d'apprentissage : examen ponctuel. En contrat de professionnalisation : examen ponctuel. Validation partielle possible de certaines épreuves, capitalisable sur 5 ans.

Modalités pédagogiques

Méthode active : Expérimentation, TIC, TBI, atelier, Pratique en laboratoire, Simulation, jeu de rôle, jeu d’entreprise, semaines de pratique professionnelle en entreprise.

Diplôme obtenu

Diplôme : Brevet professionnel boucher

Perspectives métiers 

Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche, rendez-vous sur le site Cleor Bretagne : https://cleor.bretagne.bzh/

 

Services pratiques

Accès handicapé 
Parking Accès par tramway

Contact

SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
02 29 00 60 60
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Ifac campus des métiers

465 Rue de Kerlaurent
BP 30037 Guipavas
29801 Brest Cédex 9

Tél. : 02 29 00 60 60
Fax : 02 98 01 27 52

Mail : ifac@ifac-brest.fr
Horaires 

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